Mais Diversidade no Prato
Quantas mais cores temos no nosso nosso prato, melhor ficará a nossa saúde
Factos e Números
Sabias que quanto maior a diversidade de cores no nosso prato, mais saúde trará a refeição? Os fitoquímicos que criam as cores nos legumes, verduras, algas e frutas são um poderoso contributo para nos proteger de doenças e reforçar a nossa imunidade.
Dada a grande diversidade de plantas e frutas sazonais as quais temos acesso em Portugal, é possível durante todo o ano, preparar refeições que abundam em cores e sabores, e que também são nutritivas e encantadoras.
As práticas alimentares locais de muitas comunidades reconhecidas pela respetiva longevidade, demonstram que quantas mais cores integramos no que comemos, mais saúde conseguimos assegurar. São muitas as formas que nos permitem tornar a nossa alimentação uma experiência prazerosa e saudável – nomeadamente a maneira como confeccionamos, preparamos, fermentados, utilizamos ervas aromáticas e especiarias, entre outras mais.
Por exemplo, quando cozinhamos com chama, dependendo da forma como expomos o alimento a essa chama, pode tornar o alimento mais macio ou mais crocante. Acreditamos também que quando cuidamos dos alimentos com amor, a comida torna-se mais assimilável e a energia mais disponível.
contas
umami
Em 1908, um cientista japonês Kikunae Ikeda deu início a uma descoberta que iria revolucionar a gastronomia mundial. Ao degustar determinados alimentos intrigou-se com um gosto comum entre eles, porém diferente dos quatro gostos já conhecidos: doce, azedo, amargo e salgado. Ele chamou este gosto de “umami”, que significa “delicioso” ou “saboroso”, em japonês.
Kikunae iniciou as suas experiências com um caldo tradicional da culinária japonesa, o Dashi, consumido há séculos por esta população, composto de alga marinha seca (kombu), peixe e/ou cogumelos shiitake secos. Apesar desta substância ter sido descoberta há mais de 100 anos, o gosto UMAMI só foi aceite internacionalmente no ano 2000, quando um grupo de investigadores da Universidade de Miami publicou na revista Nature Neuroscience, um estudo que comprovou a presença de receptores específicos do gosto UMAMI na língua humana . O UMAMI é detectado por receptores na língua para o glutamato. Ele está presente em tomates, queijo parmesão, shoyu e cogumelos shiitake na forma de glutamato monossódico.
Mesmo sendo importante para a culinária oriental, o gosto UMAMI não está presente apenas no Japão e na Ásia, mas também numa grande variedade de alimentos e ingredientes das mais diversas cozinhas do mundo. A variedade de sabores no prato é importante, bem como as cores e texturas, todas elas influenciam o processo digestivo.
kokumi
Da mesma forma que o UMAMI, foi acrescentado aos sabores básicos e de referência (doce, azedo, amargo e salgado) e tinha sido desconsiderado durante várias décadas antes de ser reconhecido como o quinto sabor básico, será que pode existir um sexto sabor básico?
Tem sido pesquisado por cientistas, desde a década de 80, um novo sabor, o KOKUMI.
Acredita-se que o sabor ocorra naturalmente no alho, na cebola e em vieiras.
Causado por um grupo de compostos químicos chamados peptídeos gama-glutamil, ainda não é consensual a existência deste sexto sabor básico, no entanto os cientistas procuram as células receptoras especiais na língua ou em outro órgão, as quais conseguem detectar as substâncias que provoquem a sensação de KOKUMI.
DIVERSIDADE INFINITA
Entre as muitas técnicas de agricultura no mundo existe uma que se tem salientado muito nos últimos anos. Essa técnica, através de princípios que se observam nas florestas de todo o mundo, integra de forma organizada, as árvores da floresta, com as árvores de frutos e os hortícolas. A dança da sucessão natural e de sistemas de agroflorestas. Esta biodiversidade é o que faz com que a natureza, da qual nós somos parte integrante, se regenere.
Com espaço e tempo produz a maior variedade de tamanhos, formas, texturas, aromas e cores de troncos, folhas e flores. Alimenta uma variedade quase infinita de microorganismos, fungos e animais tal como nós. Esta tamanha biodiversidade faz o macro organismo planeta Terra e nós, estarem saudáveis. A diversidade de alimentos frescos e a diversidade de cores, texturas, vitaminas e nutrientes na nossa alimentação diária faz com que nos tornemos mais saudáveis, mais resilientes e mais felizes.
BENEFÍCIOS COLATERAIS DA QUARENTENA COVID 19
A namorada da minha filha veio viver connosco e passou a alimentar-se essencialmente de modo vegano. Passados alguns dias confidenciou-me que estava a gostar muito da experiência.
Antes, comia uma alimentação muito monocromática com muita carne, peixe e muitos poucos legumes e que passava alguns dias sem conseguir ir à casa de banho, agora passou a ir 1 a 2 vezes por dia à casa de banho e confessou que se sente muito mais leve, e que descansa melhor.